Παραδοσιακες συνταγές μαγειρικής

 

Π Ι Τ Ε Σ

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ
Μερίδες: 10-15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 30'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ: - αλεύρι σταρένιο: 2 πλόχειρα - γάλα πρόβειο: 2 - 2 1/2 κιλά - αυγά: 10 - βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας - ζάχαρη: 1 ποτήρι νερού - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλάθετε 10 φύλλα και τα ψήνετε όλα. Βράζετε το γάλα καλά και προσθέτετε μέσα βούτυρο και ζάχαρη. Όταν κρυώσει, προσθέτετε μέσα 10 χτυπημένα αυγά και τ' ανακατώνετε καλά. Στρώνετε πρώτα στο ταψί δύο φύλλα και ύστερα προσθέτετε ραντιστά την κρέμα. Στο τέλος βάζετε από ένα φύλλο και το ραντίζετε. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό και ως επιδόρπιο.
ΓΚΙΖΟΠΙΤΑ
Μερίδες:  8-10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ: - αλεύρι σταρένιο: για 20 φύλλα (2 κιλά περίπου) - γκίζα*: 1/2 - 3/4 του κιλού - βούτυρο: 100 γραμμάρια περίπου - λάδι: 100 γραμμάρια περίπου - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλάθετε 20 φύλλα. Τοποθετείτε τα φύλλα ένα ένα, βάζοντας την ανάλογη ποσότητα γκίζας. Γίνεται ακριβώς σαν τη σκέτη τυρόπιτα, με τη διαφορά ότι αντί για τυρί βάζετε γκίζα. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
*γκίζα: τελείως αποβουτυρωμένη μυζήθρα, κατώτερης ποιότητας τυρί
ΚΛΙΑΣΤΡΟΠΙΤΑ
Μερίδες: 6-8 KOMMATIA
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 60'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ: - αλεύρι καλαμποκίσιο: 2 πλόχειρα – κουκουφρίγκια*: 1/2 κιλό - βούτυρο: 100 - 150 γραμμάρια - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Μέσα σε δοχείο ανακατώνετε την κλιάστρα με καλαμποκίσιο αλεύρι και μετά απλώνετε το υλικό στο ταψί. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
*κουκουφρίγκια ή κλιάστρα ή κουλιάστρα: είναι το πρωτόγαλα, που αρμέγουν από τα ζώα μετά τη γέννα, προτού θηλάσουν τα μικρά.
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
Μερίδες:10-15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 15 φύλλα - κολοκύθι: 1 ως 1 1/2 κιλό - αυγά: 2 - τυρί φέτα: 200 - 300 γραμμάρια - ρύζι: λίγο - βούτυρο: ανάλογο - ζάχαρη: ανάλογη - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 15 φύλλα. Τρίβετε το κολοκύθι και προσθέτετε τριμμένο τυρί φέτα, 2 χτυπημένα αυγά, λίγο ρύζι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και τ' ανακατώνετε καλά. Πάνω σε κάθε φύλλο που απλώνετε στο ταψί βάζετε την ανάλογη "τροφή". Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ
Μερίδες:10-15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 45'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 15 φύλλα - κρέας: 1 1/2 ως 2 κιλά - κρεμμύδια: 1 ως 1 1/2 κιλό - λάδι - πιπέρι μαύρο - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 15 φύλλα και από αυτά ψήνετε τα 10. Κόβετε το κρέας μερίδες. Το καβουρντίζετε με λάδι, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι και ύστερα το βράζετε καλά. Απλώνετε στο ταψί 5 άψητα φύλλα. Πάνω τους τρίβετε όλα τα ψημένα φύλλα και τοποθετείτε το κρέας κανονικά. Ψήνετε την πίτα ώσπου να ροδοκοκκινίσει καλά. Μετά ρίχνετε το ζωμό από το βρασμένο κρέας και την ξανά ψήνετε, ώσπου να απορροφηθεί ο ζωμός. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ
Μερίδες: 10-15 KOMMATIA
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 10 φύλλα - λάχανα: 1 ως 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 200-300 γραμμάρια - λάδι: 200 γραμμάρια - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 10 φύλλα. Τρίβετε τα λάχανα, προσθέτετε τριμμένο τυρί φέτα, λάδι, αλάτι. Μετά το στρώσιμο κάθε φύλλου, τοποθετείτε τα ανάλογα λάχανα. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ
Μερίδες:6-8  KOMMATIA
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 60'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι: για 6 φύλλα - μακαρόνια: 1 κιλό - τυρί φέτα: 200 γραμμάρια - αυγά: 8 - βούτυρο: 200 γραμμάρια - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 6 φύλλα. Βράζετε τα μακαρόνια, προσθέτετε μέσα τριμμένο τυρί φέτα, χτυπημένα αυγά, βούτυρο και τ' ανακατώνετε καλά. Απλώνετε στο ταψί 2 φύλλα και πάνω τους βάζετε τα μισά μακαρόνια, άλλα 2 φύλλα και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος, πάνω τους απλώνετε άλλα 2 φύλλα. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΜΠΛΑΤΣΑΡΙΑ
Μερίδες:10-15 KOMMATIA
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι καλαμποκίσιο: 1/2 κιλό - λάχανα: 1 ως 1 1/2 κιλό - γάλα: 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια - λάδι: ανάλογο - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μουσκεύετε καλαμποκίσιο αλεύρι με γάλα ή νερό και κάνετε ζύμη. Τρίβετε τα λάχανα και προσθέτετε τριμμένο τυρί φέτα, λάδι, καλαμποκίσιο αλεύρι και αλάτι. Στρώνετε τη μισή ζύμη στο ταψί, απλώνετε πάνω της τα λάχανα και μετά πάνω τους την άλλη μισή ζύμη. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΜΠΛΑΤΣΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ
Μερίδες:8-10 KOMMATIA
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 60'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι καλαμποκίσιο: 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια - κολοκύθι: 1 κιλό περίπου - λάδι: ανάλογο - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Τρίβετε το κολοκύθι και το βράζετε μαζί με καλαμποκίσιο αλεύρι. Προσθέτετε μέσα, μετά το βράσιμο, τριμμένο τυρί φέτα, λάδι και αλάτι. Το υλικό αυτό το απλώνετε στο ταψί. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
ΜΠΛΑΤΣΑΡΙΝΑ
Μερίδες:8-10 KOMMATIA
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 60'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι καλαμποκίσιο: 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια - λάδι: ανάλογο - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βράζετε καλαμποκίσιο αλεύρι με νερό. Προσθέτετε μέσα τριμμένο τυρί φέτα, λάδι, αλάτι. Αλείφετε το ταψί με λάδι και μετά αδειάζετε τη νερουλή μάζα μέσα, την ισιώνετε και την ψήνετε. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
Μερίδες: 10-15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 10 φύλλα - πράσα: 1 ως 1 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια - λάδι: 200 γραμμάρια - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 10 φύλλα. Τρίβετε τα πράσα και προσθέτετε τριμμένο τυρί φέτα, λάδι και αλάτι. Μετά το στρώσιμο κάθε φύλλου, βάζετε τα ανάλογα πράσα. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΠΡΟΖΥΜΟΠΙΤΑ
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: 2 κούπες τσαγιού - γάλα: 2 κούπες τσαγιού - αυγά: 2 - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια περίπου - λάδι: για το άλειμμα του ταψιού - μαγιά: 50 γραμμάρια περίπου - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Βράζετε σταρένιο αλεύρι, ρίχνετε ανάλογο γάλα, δύο χτυπημένα αυγά, μαγιά ψωμιού λιωμένη σε ζεστό νερό, για να φουσκώσει, τριμμένο τυρί φέτα, λάδι, αλάτι και τ' ανακατώνετε καλά.
 
ΡΥΖΟΠΙΤΑ
Μερίδες: 8-10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 10 φύλλα - ρύζι: 1/2 κιλό - σταφίδα: 1/2 κιλό - ζάχαρη: 200-300 γραμμάρια - βούτυρο: 200 γραμμάρια
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 10 φύλλα. Βράζετε το ρύζι να είναι σπυρωτό. Προσθέτετε μέσα λάδι, αλάτι, ζάχαρη και σταφίδα. Μετά την τοποθέτηση κάθε φύλλου, βάζετε ανάλογο κάθε φορά ρύζι. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΣΤΑΡΟΠΙΤΑ
 
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι σταρένιο: για 10 φύλλα - στάρι: 1/2 κιλό - λάδι: 200 γραμμάρια - ζάχαρη: 200 γραμμάρια - σταφίδα: 1/2 κιλό - αλάτι: ανάλογο
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλάθετε 10 φύλλα. Βράζετε το στάρι καλά και προσθέτετε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και σταφίδα. Απλώνετε τα φύλλα στο ταψί. Μετά την τοποθέτηση κάθε φύλλου, βάζετε ανάλογο στάρι. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
ΣΤΡΙΓΚΛΙΑΤΟΠΙΤΑ
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 60'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ - αλεύρι καλαμποκίσιο: 1/2 κιλό - τυρί φέτα: 300 γραμμάρια - λάδι: ανάλογο - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ανακατεύετε στριγκλιάτα* με καλαμποκίσιο αλεύρι και, αφού προσθέσετε βούτυρο και αλάτι, τα ανακατώνετε καλά. Το υλικό αυτό το απλώνετε στο ταψί και το ψήνετε. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
*στριγκλιάτα: χυλωμένο τυρί από παχύ πρόβειο γάλα
 
ΤΥΡΟΠΙΤΑ
Μερίδες:6-8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
 
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 15'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ: - αλεύρι σταρένιο: για 20 φύλλα - τυρί φέτα: 1/2 κιλό - αυγά: 8-10 - βούτυρο: 200 γραμμάρια - αλάτι: ανάλογο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλάθετε 20 φύλλα. Τρίβετε το τυρί και προσθέτετε 2 χτυπημένα αυγά. Μετά το άπλωμα κάθε φύλλου, βάζετε ανάλογο τυρί. Ραντίζετε την πίτα με βούτυρο. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
 
Πηγή:
ΠΑΡΑΔΟΣ.ΠΙΤΕΣ ΗΠΕΙΡΟΥ-Α.ΣΤΕΦΟΠΟΥΛΟΣ